PAROLES D'APPRENTIS

Le métier de Pâtissier

CAP de pâtisserie

Sylvain Bosvy .

J'ai des parents dans ce métier là depuis 25 ans. Mon grand frère aussi. Je suis né dans ce milieu-là. Mais je n'avais touché à aucune matière avant de commencer la formation, même si cela m'attirait.

C'est un métier intéressant mais il ne faut pas faire attention aux heures. On ne peut pas sortir le week-end car il faut se réveiller tôt. Sinon c'est un métier agréable. Après mon CAP, j'aimerais partir sur un bateau pour être chef pâtissier à bord. Mon frère s'est beaucoup renseigné sur ce sujet et je vais faire la même chose. On peut faire le tour du monde comme l'ancien apprenti de mes parents qui est en boulangerie. On vient de recevoir une carte postale de lui de la Martinique. Il est passé au Brésil. On peut voyager et faire son métier. On peut voir le monde, visiter. Apprendre d'autres recettes en étant payé.

CAP de pâtisserie

Raouf Djebabla.

Je vais en entreprise et maintenant j'ai fait le tour de tout ce qui s'y fait.

Au début c'était dur à s'adapter: les horaires c'est de 6h du matin à 13h pour un apprenti première année...C'est sur cela fait un choc mais on s'habitue et cela va après. En entreprise il y a différents postes : le tourier, c'est celui qui s'occupe de la préparation des croissants, des pains au chocolat, celui de chocolatier: oufs, poules en chocolat, celui qui va monter tous les entremets, tous les gâteaux...


Moi je reste généraliste parce que pour ma formation c'est mieux et pour mon CAP il vaut mieux toucher à tout et choisir plus tard. Mais comme spécialité je préfère le montage des entremets. Je veux apprendre les recettes de base et les monter ensuite selon moi. Les recettes, en fait, on peut les personnaliser. Pour mon avenir, je vois grand. Par exemple, travailler aux Etats-Unis parce que là-bas la pâtisserie française est réputée. Puis ouvrir une entreprise après avoir appris la langue.
Le métier de patissier

Paroles d'apprentis

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Moins de 18 ans 18 à 20 ans 21 ans et plus
1ère année 411 € (27% SMIC) 654 € (43% SMIC) 806 € (53% SMIC)
2ème année 593 € (39% SMIC) 776 € (51% SMIC) 928 € (61% SMIC)
3ème année 837 € (55% SMIC) 1 019 € (67% SMIC) 1 187 € (78% SMIC)