PAROLES D'APPRENTI

Les métiers de la restauration

Bac Pro - Service en salle

Mustapha Ayaden.

Je suis arrivé dans l'apprentissage par accident mais cela me plaît. J'étais en SES et vraiment mal parti. Je faisais sans arrêt des bêtises. Je finissais toujours au poste de police. Je suis parti en CAP carrosserie-mécanique. Cela ne me plaisait pas du tout. Je suis allé voir la conseillère d'orientation pour me conseiller sur un métier où il n'y avait pas de chômage. Elle m'a orientée vers la restauration.

Je suis rentré dans le métier pour faire de la cuisine mais la mentalité ne m'a pas plu. Alors en deuxième année, j'ai choisi salle. J'ai passé mon Bep salle et je l'ai eu. J'ai passé mon Bep cuisine et je l'ai eu aussi. J'ai travaillé en intérim. Puis je me suis inscrit ici en alternance. Je passe mon Bac Pro en salle ...En intérim j'ai regardé mes supérieurs et je veux bien devenir comme eux: diriger, commander.

Mes projets c'est d'avoir mon Bac et mon entreprise à moi. Avoir son restaurant c'est connaître et savoir diriger son personnel, savoir faire ses comptes, savoir diriger un cuisinier, savoir s'il est bon ou pas. C'est pour cela que j'ai passé aussi mon Bep Cuisine, pour connaître un peu les aspects culinaires, la gastronomie française. J'ouvrirais un restaurant de gastronomie française, un petit restaurant chic. J'aime bien les petits restaurants avec des soirées à thèmes : soirée orientale..., des régions de France..., soirées d'ici ou d'ailleurs.
Pour les horaires de travail faut en profiter parce qu'on est jeunes, mais par rapport à la vie familiale, c'est pas bon. J'aime bien mes soirées.J'aime bien bouger. C'est pour cela que mon alternance je la fais chez un traiteur. Je fais des cocktails tous les jours, des mariages, des baptêmes, des cocktails au stade de France...

Je fais 35 heures par semaine, mais ce n'est pas le cas des autres serveurs qui en font plus de 45. Moi j'ai encore le temps de faire du sport. Quand j'ai besoin d'argent: je travaille le week-end: je fais des banquets au Ritz, au Plaza..

Le serveur doit être discret, le plus discret possible.Pour faire ce travail, il faut avoir un bon physique, être présentable, être toujours propre, discret, être correctement habillé, en noir, bien rasé, cheveux courts.

Les gens ne viennent pas au restaurant pour raison physique mais pour raison psychologique. Ils ont besoin de convivialité, de se détendre. J'essaie de leur donner un maximum de sécurité dans la nourriture. Ils veulent des nouveautés, on leur donne de la nouveauté. Ils veulent du luxe, on leur donne du luxe

serveur en salle
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2ème année 593 € (39% SMIC) 776 € (51% SMIC) 928 € (61% SMIC)
3ème année 837 € (55% SMIC) 1 019 € (67% SMIC) 1 187 € (78% SMIC)
Salaire de l'apprenti de 26 ans et + : 1 521,22 €