PAROLES D'APPRENTI

Sur les métiers de la boucherie et le travail à l'abattoir

CAP de Boucher

Peter Quesnel.

Tout d'abord depuis ma naissance, cela me plaît beaucoup. J'ai commencé par une CPA où j'ai fait une année de boucherie. C'est une classe où toute l'année on peut décider de changer de stage. Puis je suis resté chez le même patron parce que cela me plaisait beaucoup. Je voulais rester dans le secteur gastronomique et ce qui me plaisait c'était de rester près de la cuisine, des fourneaux. J'adore être au fourneau. Plus tard, si cela se trouve, je serais charcutier.

Moi j'aime beaucoup la viande. Pour l'apparence, le contact aussi. Je fais un travail de découpe, de désossage, dégraissage pour le client.J'aime bien les coupes de gros...quand les carcasses arrivent et faire jusqu'à donner l'apparence que voit le client dans la boutique. J'apprends aussi à travailler à l'abattoir. Mon patron est président de l'abattoir, alors de temps en temps on va donner un peu de renfort.

A l'abattoir les bêtes arrivent 48h à l'avance dans une sorte d'enclos, pour déstresser parce qu'une bête a quand même du stress. Puis on la fait rentrer dans un silo. Elle passe la tête dans une sorte de cage où on lui tire un peu la tête. Le silo va se retourner puis quelqu'un va égorger la bête avec un couteau...c'est la façon banale.

Ou sinon avec un pistolet avec une aiguille qui va anesthésier la bête et séparer les deux lobes du cerveau. La bête est alors dans le coma et pratiquement morte. Ensuite on la lève par les pattes, tête en bas. Puis c'est la saignée. On enlève la peau, la tête et toutes les issues..les pieds, le parage, le gras. Ensuite c'est l'éviscérage. Puis la fente où l'on coupe la carcasse en deux. Ensuite c'est la pesée fiscale avec le vétérinaire pour donner le poids et le tarif pour le boucher qui viendra acheter la bête...et la mise en frigo où elle doit rester au minimum douze heures pour refroidir.

L'apprentissage en boucherie
Paroles d'apprentis
  • Bâtiment peinture
  • bijoutier
  • boucher
  • boulanger
  • assurance
  • coiffeuse
  • ebeniste
  • lad-jockey
  • imprimeur
  • éducateur sportif judo
  • patissier
  • prothésiste
  • routier
  • éducateur sportif rugby
  • serveur
  • tapissier
  • boucherie
------------------ annonces Google ----------------
...

Le CFA qui bouge

CFA Agricole Public des Hauts-de-France

Airion (60)

Forum de l'apprenti

La dernière question: "Urgent salaire+faible qu'au dernier contrat!"

Bonjour J'ai un parcours assez particulier, j'ai commencé à travailler à 15 ans en faisant un CAP conducteur d'engins en alternance (salaire: 1ere ..

...

  T U B E   

ApprentiScène 2019

4/23/2019
Valoriser l’apprentissage par le théâtre, depuis 15 ans, un programme unique en France. Après seulement 20h de répétition, les apprentis montent sur les planches d’un théâtre et tentent de convaincre un jury de professionnel.

Démarre ta story

2/28/2019
Nous sommes 3 apprentis en communication : Astrid, Nicolas et Juliette. Notre objectif : vous montrer l’apprentissage comme vous ne l’avez jamais vu et répondre aux questions que vous n’avez jamais posées !

Apprentis du BTP et fiers de l'être

11/16/2018
Les apprentis des métiers du bâtiment et des travaux publics ont le vent en poupe! Paul Meilhat arrive en vainqueur de la Route du Rhum à bord de SMA Apprentis du BTP ...
Salaire de l'apprenti: indicateur 2019
Moins de 18 ans 18 à 20 ans 21 ans à 26 ans
1ère année 411 € (27% SMIC) 654 € (43% SMIC) 806 € (53% SMIC)
2ème année 593 € (39% SMIC) 776 € (51% SMIC) 928 € (61% SMIC)
3ème année 837 € (55% SMIC) 1 019 € (67% SMIC) 1 187 € (78% SMIC)
Salaire de l'apprenti de 26 ans et + : 1 521,22 €