Les apprentis célèbres: Gaston Lenôtre
Apprenti pâtissier en 1936, il bâtit une véritable
« success story » à la française
Après son apprentissage, Gaston Lenôtre s'installe
à Pont-Audemer (Eure) en 1945. Depuis sa boutique il livre
ses patisseries sur la côte normande à bord de sa 2
CV. Les gateaux sont délicieux, l'homme est énergique
et fourmillant d'idées, les affaires prospèrent.
Rapidement Gaston Lenôtre "monte" à Paris
où il ouvre sa première boutique en 1957, rue d'Auteuil
(16e). Il conquiert rapidement une clientèle séduite
par ses bavarois, charlottes, mousses et macarons.
Gaston Lenôtre a "sorti la pâtisserie de ses archaïsmes",
déclare à l'AFP le grand pâtissier français
Pierre Hermé, qui a fait son apprentissage chez lui. "C'est
là que j'ai appris les bases du métier, la rigueur
dans le travail, le souci du détail, le sens de la qualité".
Depuis l’ouverture de sa première boutique, Gaston
Lenôtre aura porté haut les couleurs de la Haute-Gourmandise.
Magicien-traiteur des plus belles fêtes, il bouscule les codes
de la pâtisserie traditionnelle pour mieux la servir. Ce travailleur
infatigable, passionné et curieux, intransigeant sur la qualité,
aura su créer une relève solide et encourager les
vocations vers ces métiers de la pâtisserie et de la
cuisine qui furent toute sa vie. Les chefs formés à
L’Ecole Lenôtre depuis 1971 témoignent de la
vitalité de son enseignement.
Le grand patissier est mort le jeudi 8 janvier 2009 à l'age
de 88 ans.
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