Gaston Lenôtre a "sorti la pâtisserie de ses archaïsmes", déclare à l'AFP le grand pâtissier français Pierre Hermé, qui a fait son apprentissage chez lui. "C'est là que j'ai appris les bases du métier, la rigueur dans le travail, le souci du détail, le sens de la qualité". Depuis l’ouverture de sa première boutique parisienne en 1957, rue d’Auteuil, Gaston Lenôtre aura porté haut les couleurs de la Haute-Gourmandise. Magicien-traiteur des plus belles fêtes, il bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle pour mieux la servir. Ce travailleur infatigable, passionné et curieux, intransigeant sur la qualité, aura su créer une relève solide et encourager les vocations vers ces métiers de la pâtisserie et de la cuisine qui furent toute sa vie. Les chefs formés à L’Ecole Lenôtre depuis 1971 témoignent de la vitalité de son enseignement. Le grand patissier est mort jeudi 8 janvier à l'age de 88 ans.