Pour Michel Blanchet, président des Maîtres Cuisiniers de France, et les maîtres cuisinier qui composaient le jury, le concours 2008 fut un grand cru.

C'est avec ses desserts que Mathieu fait la différence et remporte le titre cette année avec une envolée de Soufflé au Grand-Marnier chaud, croustillant à l'orange, espuma au chocolat et sorbet orange langue de chat.

Organisé à l’Ecole Ferrandi à Paris, le concours exigeait également le meilleur Flan de foie gras chaud et son escalope poêlée aux raisins sauce porto, et l'excellence d'un Pavé de saumon écossais Label Rouge cuit à l'unilatéral à la crème d'huïtres ..

Bref du grand art, reconnu par les plus grands chefs, que le brillant commis devra remettre sur la table au concours du meilleur apprenti d’Europe en 2010.