Exécute des tâches simples et apprendra l'observation et la pratique des professionnels qui l'entourent.
Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, il sera en de tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc....
puis, à la fin du service, assisté ou non d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices.